重慶人は火鍋が一番好き、麻と辛さは「爽」を構成し、火鍋の味を代表するだけでなく、重慶人の性格も反映されている。どの重慶人の心の中にも好きな火鍋店があり、それは「ナミヤ雑貨店」のようなものだ。火鍋を一回食べることでは解決できなければ、二回食べましょう。そらから、重慶火鍋の食べ方とおすすめの火鍋店をご紹介する。

01 火鍋の中の主役とわき役、これら、必ず注文!

火鍋がこんなに好きになるのは、主に火鍋の底料のためで、どの店にも独自の底料秘方があり、良い火鍋底料は食材の美しさを引き立てることができる。しかし、食材も重要で、火鍋店の毎日の準備時間は未明から始まり、オーナーは12時に市場に仕入れに行き、新鮮な食材を選ぶことができるようにする。

重慶火鍋では、鴨血、毛肚、鴨腸の3つがおいしくなければ、この店はほとんど長続きしない。鴨血は油がまだ熱くなっていないうちに鍋に入れば生臭くならない。耗儿魚は南方の火鍋店ではあまり見られないが、この海から来た小魚は特に火鍋底料の香りを吸収し、魚の骨がなく、食べやすい。

他の火鍋店の多くのダレとは異なり、重慶火鍋は「油碟」と「干碟」しかない。前者は辛さを消し、後者はさらに辛くなる。

辛くなったらどうしよう？氷湯円と唯怡豆乳は重慶で火鍋を食べるのに一番いい飲み物で、辛さを消すことができる。

これらの定番メニューを紹介した後、ティッシュを用意して、私たちの重慶火鍋の旅が始まる。

02 STEP-1 伝統老火鍋、美味しすぎる

重慶にはおしゃれな火鍋店がたくさんあるが、重慶の庶民の生活を知りたい観光客にとっては、きっと「アース」の店に行きたいと思っている。高級かどうかは重要ではなく、火鍋底料の味が本場であることが第一位だ。

四間火鍋

営業時間：11：00-04：00

住所：渝北区建北三支路38号

四間火鍋は洋河西路の近くにあり、テーブルや椅子は道端に並んでいる。この街は夜明けでも多くの人がいて、特に週末だ。

メニューを見ると、オーナーが面白い人だとわかる。他の火鍋店とは異なり、四間火鍋ではショウガの千切りを肉に巻き込み、食感を加えるだけでなく、生臭さを消す役割も果たしている。ひき肉は鍋に入れる前に自分でよく混ぜる必要がある。山椒の味をお勧め、とてもおいしいだ。

鍋底の良し悪しを判断するには、最後まで食べると味が苦くなるかどうかによって、食べてみると四間火鍋の底料が本当に良いことがわかる。わざわざ底料を買いに来た人もたくさんいて、値段は1キロ800円ぐらいだ。

暁宇火鍋

営業時間：10：00-24：00

住所：渝中区枇杷山正街86号

暁宇火鍋は重慶で最初に有名な火鍋店かもしれないが、「舌尖上の中国」で注目されている。オーナーは鍋についてよく知っていて、中国の視聴者にこれが良い火鍋店だと見せる。

重要なのは、オーナーが食材の新鮮さを大切にしていることで、この店の牛肉は軟らかく多汁性に富んで、食感がとてもいいだ。茶碗に卵を入れ、卵液を巻いた牛肉はさらに滑らかになった。

暁宇火鍋では半人前で注文できるので、食べられる種類が多くなり、黄喉、毛肚、苕粉、牛肝…これらの定番メニューはすべて食べてみることができる。

03 STEP-2 B級グルメ串串香、竹串を数えて！

串串香の鍋底は火鍋と同じで、ただ竹串に刺した具材を主とする。火鍋より具材の量はそんなに多くないので、一度に多くの種類を食べることができ、一人でも盛り上がることができる。毛肚、鴨血などの火鍋の定番メニューももちろんある。

園福串串

営業時間：17:00-02:00

住所：渝北区玉祥小区2号

園福串串の内装はとても可愛くて、ここの串串の種類は少なくなくて、三つの大きな冷凍庫が入っていて、麻辣牛肉と掌中宝をお勧めする。

園福串串の「盘菜」も多く、どれも新鮮だ。カニカマはもっと美味しくて、鍋からすくって油碟につけて、「おいしい—！」と言いたいだけだ。

園福串串は味がいいだけでなく、ここで食事をするのは本当に重慶の庶民の生活の中に入ったようだ。

石灰市李串串

営業時間：09：30-23：30

住所：渝中区宏声巷19号

石灰市の近くの串串店はどれもいいが、李記はその中で有名な店だ。

「山城吃皮牛肝」は李記の看板メニューで、鍋からすくって秘伝の「干碟」につけてみると、とてもおいしいだ。この店の串串は種類が多くて、麻辣牛肉、小臘腸、タケノコなどがおすすめだ。

火鍋の中ではどんな具材も煮ることができ、湯気が出ていると、山城重慶の霧のようだ。私たちの生活も同じ、ぼんやりしているほうが楽しいだ。

—「嬉遊旅行ガイド」より