大都市はにぎやかだが、春節の雰囲気は濃厚ではないが、伝統的な年俗が続いているところもある。年末の紹興はどこでも年越し気分に満ちていて、帰郷する人がだんだん増える。町はますますにぎやかになって、家々は年越し用品を干して、入り口から川辺まで、太陽のあるところにはいろいろな干物が並んでいる。川沿いを歩いて、紹興の年越し気分を感じましょう。

どの家にも臘味がかかっている

| 酱鸭

アヒルを塩漬けにして、味噌が赤くなると水分を取り除き、日光の下で2、3日干した。これが家々の門前に掛けられた臘味で、とても壮観である。食べる時はそのまま外して、紹興酒をかけて、砂糖、ネギ、ショウガを撒いて、強火で蒸して、おいしい酱鸭が完成した。

| 魚鲞

鲞は干し魚である。紹興ではお正月になると、食卓にはたいてい魚鲞があり、普通に蒸して前菜とする。また、火で煮込んだ鲞凍肉もあり、鲞と肉の組み合わせで、塩味がよく合っている。

軽食中の紹興味

| 倉橋直町臭豆腐

幅1メートルの路地口には、「臭豆腐は奥にある」と書かれた看板、竹の椅子、急須１杯のお茶が並んでいて、暇なときは、店主は竹の椅子に座って休んでいた。この屋台は20年も存在していて、ここの臭豆腐も多くの紹興人の子供の頃の思い出だ。

住所：府山街道倉橋直街56号

| 奶油小攀

奶油小攀は「中国式タルト」と呼ばれ、卵黄と小麦粉を混ぜた餡が焼いた餅皮に充填され、最上階の「クリーム」は実は卵白で作られており、とてもおいしいだ。

住所：新南路608号

| 黄酒アイス

疲れて喉が渇いたときは、紹興特有の黄酒アイスを食べましょう。口に入れると濃厚なミルクの香りがして、後味の酒の香りがする。黄酒アイスのほかに、黄酒双皮奶(牛乳プリン)、黄酒ミルクティーがあり、紹興人の黄酒への愛が見られた。

住所：中興南路187号

歳月中の風味紹興

| 咸亨酒店

咸亨酒店は1894年に創建され、紹興で最も有名な百年老舗である。魯迅先生の小説「孔乙己」は咸亨酒店を国内外に知らせた。「芳醇な黄酒を1杯温めて、味の入った茴香豆を1皿」がここの看板である。

住所：魯迅中路179号

| 河埠頭飯店

河埠頭飯店は川に面していて、入り口に入ると料理台があり、食材を見て注文する。テーブルの上にはできあがった滷味が並んでいて、冷蔵庫には果物、野菜、魚やエビがいっぱい置いてあり、ここには紹興の本場のおいしさがある。

住所：西小路

臭苋菜梗、臭豆腐、臭冬瓜は最も有名な「紹興三臭」である。塩漬けにした臭苋菜梗は最も味が入っており、臭豆腐と臭冬瓜はその汁を使って臭源を作る必要がある。直接に蒸して、ご飯と一緒に食べて、塩辛くて味があるが、食べてみる勇気がない人がたくさんいる。

「紹興三臭」のほかに、「紹興三鮮」もある。実は3種類だけではなく、一般的には魚団子、マコモダケ、きくらげ、ニンジン、玉子餃子、肉皮、肉丸、川エビ、キノコ、うずらの卵などがあり、スープ付きの料理にして、味はとてもおいしいだ。これも紹興の年越しに欠かせない食べ物だ。

油爆河蝦と油燜筍は、懐かしい味だ。エビの殻はカリッと揚がっているが、ここの味噌は味が濃く、エビのうまみを引き立てている。油燜筍さらに特別で、一口噛むと甘みが抜群で、紹興醤油の濃厚さに合わせて、非常に味が入って、ご飯にも酒にもよく合う。

糟鶏は紹興の有名な花雕酒に浸されたものである。濃い香りのお酒に滑らかな鶏肉が浸かっていて、山椒を加えると、お酒の香りがして、食べると柔らかくて、紹興独特の味が残っている。

| 西街徐文長飯店

食事の時間になると人でいっぱいで、店員と客は道両側の2つの店の間を行き来していた。飯店の壁には書道が掛けられていて、後ろの部屋は台所で、飯店の後ろには川がある。

住所：西街33号

酔蟹は浙江省沿海部にあるが、紹興酔蟹は小河蟹で、醤油、山椒、生姜などを使って、蟹に味をつけて漬け込んだ。肉質は新鮮で柔らかい、味は極上である。

梅干菜扣肉（豚バラの梅菜蒸し）は紹興の最も代表的で、最も普及している特色料理の一つであり、豚バラは煮込み後に非常においしく、梅菜特有の香りがして、豚バラを組み合わせて、とても食べたくなる。

街のあちこちに隠れた老紹興の生活

| 倉橋直街

倉橋直街は長くなく、約1500メートルで、多くの観光客が紹興古城、水城を体験する最初のスポットである。ここの商店の多くは民家を改造したものだが、隠されている大量の老台門建築。歩き疲れたら、いろいろな飲食店で少し休憩してもいいし、烏篷船に乗ってもいいだ。

| 書聖故里

書聖故里歴史街区は現在、紹興市の歴史的風貌が最も完全に保存されている地域であり、伝統的な生活の姿を残しておる。最も得難いのは、古代の文人趣事だ。当時の人はもういなかったが、風景は以前のままだ。

紹興で目が覚めた朝、外の石畳道を歩いて石畳橋まで行くのが大好きだ。日差しはこちらの軒先から、対岸の白壁に照らして、水面に映える。川には烏篷船があり、時間が止まったようだ。お酒、食事、風景、感嘆、すべて紹興の味わい深い場所である。